Dersim yöre mutfağı

DersiMVataN · Tarih: Pzr Ekm 01, 2006 8:16 pm Mesaj konusu: Dersim yöre mutfağı

Reklamlarımız Destekcilerimiz

Dersimde temel ekonomik etkinliklerin tarım ve hayvancılık olması nedeni ile yöre mutfağı, tahıl ürünleri ile hayvansal besinlere dayanır. Bağcılığın yaygın olduğu yerlerde besin ürünleri çeşitlenmektedir. "Şire"nin hem tatlı hem de katık olarak kullanımı yaıgındır. Pekmez, pestil ve cevizli sucuk (orcik), Şireden yapılan besin türleridir. Ayrıca döğme denilen bulgurla 'Şireli' tarhana yapılır.

Buğdaydan elde edilen döğmeden yapılan 'döğme pilavı' ve 'keşkek, yarmadan yapılan 'malhuta çorbası', tarhana, erişte ve un pilavı yörenin yaıgın yemeklerindendir. Sütten yağ, yoğurt, ayıran ve çökelek yapılır. yörenin en bilinen yemeklerinden biri olan 'hazırlop köftesi'dir. Bu köfteyi yapmak için el değirmeninde öğütülmüş mercimek ve culbant (bir tür baklagil) ıslatılır, un, soğan ve maydanozla yoğrularak rulo biçimi verilir. Pişirildikten sonra üzerine kızdırılmış kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Ekmekler genellikle tandırda ya da sacda pişirilir. Mayalı hamurdan yapılan ekşili ekmek, bazlama; mayasız hamurdan yapılan yufka, kumbik, kül (ocak) gömmesi ve değirmen poğaçası yaygın ekmek türleridir. yumurtalı tepsi kumbiği, su böreği, bişi ve hırınç gibi börek türü hamurlu yiyecekler, sacda ya da ocakta pişirilir. Kalbur hurması ve baklava, yaygın türleridir.
Tunceli'de son yıllarda bazı tarımsal ürünlerin turizm ve ekonomiye katkısını artırmak amacıyla daha iyi tanıtılmasına yönelik çabalar artmıştır. Bu anlamda bal üretimi her yıl Pülümür ilçesinde düzenlenen 'Bal Festivali' kapsamında tanıtılmaya ve ilgi görmeıe başlamıştır. Çemişgezek, Hozat ve Pertek ilçelerinde hayvancılığa dayalı olarak üretilen Şavak peyniri ve tulum peyniri ile meıveciliğe dayalı kurutulmuşçekirdeksiz dut, pestil, orcik gibi ürünler özellikle bu yörelerde düzenlenen festivaller kapsamında tanıtılmakta, yapılan ödüllü yarışmalarda üreticiler teşvik edilmektedir.
Üye

[/center]

ibo62 · Tarih: Sal Ekm 03, 2006 1:28 pm Mesaj konusu:

SIREQRUD nasil yapilir. Very Happy

niye sirequrd adi.

ezgican · Çalışkan Dost Kayıt: 20 Temmuz 2006 Mesajlar: 161

Reklamlarımız Destekcilerimiz

Ne güzel bizim kendi mutfağımızında bazı özel yemeklerinin bu forumda görmek..Ben çok severim bizim yörelere ait yemekleri gerçi fark ettiniz mi bilimiyorum ama yöremize ait bütün yemeklerin ortak özelliği hepsinin tadlarının nerdeyse aynı oluşu..Bu da yöremizin sosyoekonomik yapısı ile de alakalı sanırım..En güzelide ne biliyor musunuz ekmek evet sac ekmeği en güzeli...

nehir · Tarih: Çrş Ekm 04, 2006 2:00 pm Mesaj konusu:

AY HELE HELE O BABUKO YOKMU HIIIIIM
Üye

hayatı kendim için yaşamıyorum. ve korkmuyorum
hiç birşeyden. başıma gelecekleri de biliyorum.
herşeye rağmen düşmana inat yaşayacağız.
Yarın bizim çünkü...